Cette année, c'est compliqué!

C'est ce que disent les vignerons interrogés récemment sur les vendanges 2008. En effet les pluies abondantes des semaines passées combinées à l'absence de Mistral contribuent à la fragilisation du vignoble alors que les maturités ne sont pas atteintes, ou alors de façon inégale. Les raisins auraient besoin de mûrir encore mais l'état phytosanitaire ne le permet pas toujours. Une grappe dont quelques grains sont atteints de pourriture grise, (aussi appelé botrytis), doit être récoltée très rapidement, en essayant d'éliminer les grains abîmés; ce tri très rigoureux entrainera une baisse du volume de la récolte et conditionnera la qualité à venir. Cela implique aussi une main d'oeuvre plus importante et une installation adaptée. Les années où les raisins ne sont pas au top, sont moins favorables aux grands vins rouges car les temps de macération qui permettent de jouer sur la concentration doivent être raccourcis. Il faudra s'attendre pour ce millésime à une production de rosé plus importante et à des rouges plus légers. Aujourd'hui il est a souhaiter que le temps restera sec afin d'enrayer l'évolution des foyers de botrytis. Rendez-vous dans quinze jours pour un dernier bilan et faire un premier constat sur les premières cuves. La recette de Carine, BOUILLABAISSE DE LAPIN, SAUCE ROUILLE: Bonne idée de Carine que d'associer la chair du lapin à sauce rouille. Je préconise un Vacqueyras qui saura résister aux ingrédients de la sauce tout en apportant une note de fraîcheur. Pour l'avoir très récemment dégusté, le Vacqueyras 2006 du domaine de la Roubine sera parfait.